【秦家億達米業(yè)】大米正常含水量應在15％以下。高水分大米的含水量多在15％以上，短期內就會(huì )變質(zhì)，失去食用價(jià)值。

對于高水分大米的判定可通過(guò)感官識別其水分含量的大小。大米水分在15％以?xún)葧r(shí)，用手摸、捻、壓、掐等感覺(jué)很硬，用手插入大米中光滑易進(jìn)，手攪動(dòng)時(shí)發(fā)出清脆的聲音。用牙齒嗑大米籽粒時(shí)，抗壓力大，會(huì )發(fā)出清脆有力的破碎聲響。高水分大米的色澤較陰暗，組織結構疏松，用牙嗑時(shí)抗壓力小，破碎時(shí)響聲較低，手插入大米中有澀滯和潮濕感，有時(shí)拔出手時(shí)籽粒易粘在手上。