大米并非越光亮越好，過(guò)度拋光的大米有可能是發(fā)霉大米通過(guò)過(guò)度打磨將霉變部分去除，再以次充好。

　　經(jīng)過(guò)初加工沒(méi)有拋光的大米有一層白色的粉末，看上去顏色不均勻，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的淺黃色等顏色摻雜，甚至容易讓人誤以為是發(fā)霉的大米。

　　經(jīng)過(guò)拋光的大米則看上去呈現均勻的半透明色，美觀(guān)了很多。絕非外觀(guān)特別漂亮的大米就是優(yōu)質(zhì)大米。因為大米的外面有富含微量元素的一層膜，如果拋光過(guò)度的話(huà)就會(huì )把這層膜給磨掉，降低了大米營(yíng)養成分。未拋光的大米因為保留了膜的粉末，更有營(yíng)養。

　　過(guò)度拋光還掩蓋了一些非法小廠(chǎng)家不法手段。有的小廠(chǎng)拋光將陳米、發(fā)霉大米以次充好。通過(guò)拋光，陳米能賣(mài)個(gè)新米價(jià)。更有不法分子，將發(fā)霉大米拋光后，將米表層變質(zhì)的部分去除，大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣(mài)掉。

　　消費者尤其要提防不法分子在拋光中摻入礦物油。按照規定，大米拋光只能使用水作為媒介，但摻入礦物油可以讓變質(zhì)大米更光亮。 如果是使用植物油甚至是添加礦物油進(jìn)行拋光，不光會(huì )導致大米品質(zhì)的改變，還會(huì )讓本來(lái)可以食用的大米變成“毒大米”。

　　消費者可以通過(guò)望、聞、摸的方法辨別：“如果將手插入大米，抽出后觀(guān)察，有少許白色面粉，輕吹即掉的證明是新米。輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。劣質(zhì)米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來(lái)有股油膩的異味�！�

　　還有一些大米加入人工香精提味，讓普通大米冒充香米，或者讓陳米像新米。由于大米開(kāi)封之后香味最多能保存兩到三個(gè)月，因此為了讓存放了一段時(shí)間的陳米搖身一變成為新米，就必須要加入一定量的香精。

　　新大米有自然清香氣，陳大米沒(méi)有香氣。不法商販會(huì )在陳大米中加入人工合成香精冒充新大米，不過(guò)其香氣與米的自然清香氣不同，稍加留意就可辨別。