怎樣鑒別新米陳米？
◆ 觀(guān)察米粒腹部的基部保留著(zhù)的胚芽（俗稱(chēng)“米眼睛”）。新米胚芽（其顏色呈乳白色或淡黃色）在米粒腹部的基部還是保留著(zhù)部分或大部分，肉眼看得非常清楚，未熟粒米可見(jiàn)青色（俗稱(chēng)青腰）。而陳米胚芽（呈咖啡色）則基本不存在，即使有幾粒，也幾乎難以找到，胚芽脫落處則留下一個(gè)白色缺口，鮮見(jiàn)青色的未熟粒。
色澤
◆ 新米應該晶瑩潔白，有股濃濃清香味，這股清香昧沁人心脾，是新米的“防偽商標”。陳谷新加工的大米沒(méi)有清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味、沒(méi)有清香味。
淀粉
◆ 把手插進(jìn)陳米中，會(huì )有白色的淀粉沾在手上，而新米不會(huì )出現這種情況。
新糧、陳糧、陳化糧？
大米一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當年的大米屬于新糧；第一次儲存期限超過(guò)一年的是陳糧；儲存后變質(zhì)的糧食是陳化糧。陳化糧對人體有害，不能直接作為人的口糧。
陳糧與“陳化糧”有著(zhù)本質(zhì)的區別，可以說(shuō)“陳化糧”是陳糧，但是陳糧不一定是“陳化糧”，“陳化糧”是由陳糧演變而來(lái)的�！瓣惢Z”一般是陳積5年的大米變質(zhì)產(chǎn)生的，但是一些陳糧由于保存不好也會(huì )變質(zhì)變成“陳化糧”，“陳化糧”含有致癌物質(zhì)，是絕對不可以食用的。但是“陳化糧”用肉眼或者用手觸摸是絕對不能鑒定出來(lái)的。
怎么選購大米？
看：等級越高，表皮去除越凈，碎米、米糠、黃變粒、稗、谷、殼、石、砂、草、蟲(chóng)等雜物越少。
聞：新米有自然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味，嚴重的有臭味，有黃綠色。
摸：新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質(zhì)米，手捻易成粉狀或易碎。
洗：蟲(chóng)蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴重的淘洗后水呈灰綠色。
如何科學(xué)淘洗大米？
實(shí)驗表明，米粒在水中經(jīng)過(guò)一次搓揉淘洗后，所含蛋白質(zhì)會(huì )損失4％，脂肪會(huì )損失10％，無(wú)機鹽會(huì )損失5％。中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì )的有關(guān)專(zhuān)家提供的正確的淘米方法是：聯(lián)系電話(huà)15524438919 微信：1406983011
1.淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗；
2.適當控制淘洗的遍數，以能淘去泥沙雜屑為度；
3.淘米不能用力去搓；
4.淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營(yíng)養大量隨水流失。
