想要分辨新米和陳米，主要就從外觀(guān)以及氣味上來(lái)分辨。首先從外觀(guān)角度來(lái)看，新米色澤更為透明，米粒胚芽部分顏色為乳白色或淡黃色。但是，陳米的表面顏色較深，有些陳米經(jīng)過(guò)拋光后也會(huì )有一定的光澤，但米粒的透明度比起新米來(lái)說(shuō)明顯降低。

其次，從氣味中區分新米和陳米也很好分辨。新鮮大米具有較強的香味，而儲存兩年以上的陳米，基本聞起來(lái)沒(méi)有什么大米的香味。

最后，新米和陳米吃起來(lái)的味道很不一樣。新米含水量適中，煮熟后軟糯有嚼勁，陳米含水量低，煮熟后口感偏硬較為松散。