訣竅一：清洗大米之前，先泡一泡。

清洗大米之前先泡一泡，讓大米充分的吸收水分，這樣在蒸米飯的時(shí)候可以減少因為人工操作避免的一些失誤導致米飯又硬又焦，因為大米在蒸之前吸收了充分的水分，所以在高溫蒸制的過(guò)程中不怕水分過(guò)多的流失，而且這樣做也能最大的保留大米中的營(yíng)養物質(zhì)，讓其不流失。但是浸泡多久呢？其實(shí)時(shí)間大約10分鐘就好了。

訣竅二：大米不應該過(guò)多的清洗

之前因為講過(guò)了，大米在蒸以前先泡一泡，所以泡的時(shí)候會(huì )把很多的灰塵和臟東西給泡出來(lái)，所以不需要過(guò)多的清洗，清洗一、兩次就夠了，有的朋友喜歡干凈一點(diǎn)，所以把大米反復的清洗，其實(shí)這樣會(huì )把大米的營(yíng)養物質(zhì)清洗出來(lái)，然后在用水沖走。

所以大米不應該過(guò)多的清洗，蒸米飯之前，清洗一、兩次就足夠了。而且清洗大米的水中也包含一些營(yíng)養物質(zhì)，喜歡種花的朋友可以把大米水用油桶儲存起來(lái)，等待發(fā)酵好了以后可以稀釋澆花，一定要稀釋了再去利用。

訣竅三：米和水的黃金比例為1：1.2

蒸米飯加水的比例很重要，加水太多蒸出來(lái)的米飯會(huì )很軟，加的水太少蒸出來(lái)又太硬嚼不動(dòng)，所以加水的比例很重要。

那么最佳的比例是多少？其實(shí)有一位著(zhù)名的中國大師說(shuō)過(guò)最佳的比例為1：1.2，而且這位大師也做過(guò)反復的實(shí)驗，一般經(jīng)驗老的朋友，對這個(gè)比例很熟悉但是具體又不知道是多少，各位朋友大家在蒸米飯的時(shí)候不可能去丈量。

其實(shí)大家可以用手指去丈量，水位大概高過(guò)1厘米就可以了，因為之前已經(jīng)泡過(guò)米飯了，所以不需要添加過(guò)多的水里，已經(jīng)從側面減少米飯的蒸煮時(shí)間，太多的水讓米飯會(huì )太軟。

訣竅四：加少許食用油或者白醋

大米經(jīng)過(guò)浸泡后已經(jīng)吸收了很多的水分，這個(gè)時(shí)候我們把米放進(jìn)電飯煲里面加入適量的清水，然后往進(jìn)水中加入幾滴食用油，油不要太多，1~2克就可以了。再加兩滴白醋，大家不需要，加了白醋會(huì )使米飯發(fā)酸，因為米飯在蒸煮的過(guò)程中溫度會(huì )升高，鍋中的米飯會(huì )蒸發(fā)，呃，白醋經(jīng)過(guò)水的稀釋會(huì )隨之蒸發(fā)，只有少量的白醋進(jìn)入米飯里面，但是不會(huì )有任何的異味，而且米飯經(jīng)過(guò)白醋的浸泡之后，會(huì )更加的香和軟。所以在蒸米飯的時(shí)候要加少許的食用油或者白醋，這些都能使米飯蒸出來(lái)，更加的香甜軟糯。

訣竅五：將蒸好的米飯繼續燜

大多數人在米飯蒸好后著(zhù)急拿出來(lái)，其實(shí)你可以觀(guān)察一下飯店酒店或者一些大型的食堂的做法，他們都將米飯蒸煮后不著(zhù)急打開(kāi)，蓋上鍋蓋，繼續將米飯燜一會(huì )兒，然后再拿出來(lái)。其實(shí)燜一會(huì )的原理就是讓米飯繼續加熱保溫，讓鍋里的溫度有一個(gè)下降的過(guò)程。這樣燜出來(lái)的米飯既不粘鍋底又香軟又有彈性。這也是好多酒店飯店，做米飯非常香的秘訣之一。